Onigiri: Recept, Ursprung och Tips

I Japan är Onigiri (御握り – おにぎり) små risbollar med ett ark av noritång och fyllda med kött, fisk eller till och med marinerad tofu för vegetarianer. Detta lilla mellanmål är lätt att göra och transportera och anses ofta vara den japanska smörgåsen.

Onigiri är en av Japans främsta maträtter. Detta mellanmål är också känt som ”Omusubi” i vissa delar av landet. I allmänhet kan risbollen ha formen av en triangel, en knöl, en rektangel eller till och med en köttbulle. Den serveras med nori-tång och ett val av kött eller fisk.

Idag erbjuder Kanka Japan dig en komplett artikel om denna japanska maträtt som är lika känd som sushi och ramen. Först får du lära dig om onigiris ursprung och historia innan du får ta del av våra bästa recept på onigiri med kött, fisk och tofu.

Historia och ursprung

Termen ”onigiri” kommer från ordet ”nigiru” som betyder ”att ta tag i, att skaka i handen”. Även om det är svårt att spåra det exakta ursprunget till detta mellanmål kan vi hitta skrifter från 1000-talet som nämner vad som mycket väl kan vara onigiri.

Lady Murasaki, en författare och hovdam från mitten av Heian-perioden, sägs i sina dagböcker ha beskrivit människor som äter risbollar som kallas ”tojiki” vid picknickar. Andra skrifter från 1600-talet berättar om samurajer som förvarade risbollar i bambu blad och åt dem som tilltugg på slagfältet.

Det är dock möjligt att onigiri uppstod långt innan man använde ätpinnar. Redan under Nara-perioden användes ris i form av små bollar eftersom de ansågs lättare och snabbare att äta.

Men slutligen började den onigiri som vi känner till den att uppstå mellan Kamakura- och Edo-perioderna. Japanerna tog en liten handfull salt i händerna och formade sedan små risbollar som en måltid på språng.

5 japanska onigiri-recept

Gillar du den här artikeln? Vi rekommenderar också att du tar en titt på vår artikel om Matcha-te. Vi diskuterar dess fördelar och biverkningar.

Oavsett vilket recept du väljer behöver du klibbigt ris med vinäger och nori-tångblad. Nu ska vi se hur du förbereder det bästa japanska riset för dina onigiri.

Beredningen av riset ”Gohan” stil

1. Det första steget i beredningen av riset är att tvätta det väl. Blötlägg riset 2-3 gånger i rent vatten. Täck den med vatten och rör om. Kasta det vita vattnet och upprepa processen tills vattnet är klart. Låt sedan riset rinna av och låt det stå i några minuter.
2. Koka riset i en riskokare om du har en. Du kan också använda den gammaldags gryt metoden. Tillsätt 40 cl kallt vatten i en medelstor kastrull och koka 200 g ris tills det kokar utan att ta av locket.
3. Sänk sedan värmen till lägsta nivå och låt koka i ytterligare 10 minuter. Låt den slutligen vila i 10 minuter utan värme, men med locket på.
4. Blanda riset med risvinäger och lite salt i en skål. Låt den svalna till rumstemperatur.

Onigiri tonfisk utan majonnäs (för +/- 4 personer)

Ingredienser:

• 200 g sushiris
• 40 cl kallt vatten (för kokning)
• 2 matskedar risvinäger
• Några torkade tångblad
• 1 burk tonfisk
• 1 gurka
• Sojasås
• Philadelphia

Förberedelse:

1. Koka riset på det japanska sättet, känt som Gohan
2. Blanda tonfisk, filadefia och gurkor i en skål.
3. Skär breda remsor av nori-tång.
4. Blöt händerna med kallt vatten och täck handflatorna med salt.
5. Ta en risboll (+/- 50 g), gör en grop i den och lägg i fyllningen.
6. Täck med lite ris.
7. Pressa risbollen mellan händerna så att den får en trekantig form.
8. Platta till fram- och baksidan av din onigiri.
9. Ställ onigirin i kylskåpet i cirka 10 minuter.
10. Doppa onigirin i lite sojasås och njut.

Onigiri Tuna – Mayo Gurka (för +/- 4 personer)

Ingredienser:

• 200 g sushiris
• 40 cl kallt vatten (för kokning)
• 2 matskedar risvinäger
• Några torkade tångblad
• 1 burk tonfisk
• 1 gurka
• Majonnäs

Förberedelse:

1. Koka riset på det japanska sättet, känt som Gohan
2. Blanda tonfisk, majonnäs och gurkor i en skål.
3. Skär breda remsor av nori-tång.
4. Blöt händerna med kallt vatten och täck handflatorna med salt.
5. Ta en risdumpling (+/- 50 g), gör en grop i den och lägg i fyllningen.
6. Täck med lite ris.
7. Pressa risbollen mellan händerna så att den får en trekantig form.
8. Platta till fram- och baksidan av din onigiri.
9. Ställ onigirin i kylskåpet i cirka 10 minuter.
10. Doppa onigirin i lite sojasås och njut.

Onigiri lax och avokado (för +/- 4 personer)

Ingredienser:

• 200 g sushiris
• 40 cl kallt vatten (för kokning)
• 2 matskedar risvinäger
• Några torkade tångblad
• Rökt lax eller kokt laxfilé
• 1 avokado
• Sojasås
• Wasabi
• Citronsaft

Förberedelse:

1. Koka riset på det japanska sättet, känt som Gohan
2. Blanda laxen, avokadot tärningar, citronsaft och sojasås i en salladsskål.
3. Skär breda remsor av nori-tång.
4. Blöt händerna med kallt vatten och täck handflatorna med salt.
5. Ta en risdumpling (+/- 50 g), gör en grop i den och lägg i fyllningen.
6. Täck med lite ris.
7. Pressa risbollen mellan händerna så att den får en trekantig form.
8. Platta till fram- och baksidan av din onigiri.
9. Ställ onigirin i kylskåpet i cirka 10 minuter.
10. Doppa onigirin i lite sojasås och njut.

Vegetarisk Onigiri (serverar +/- 4)

Ingredienser:

• 200 g sushiris
• 40 cl kallt vatten (för kokning)
• 2 matskedar risvinäger
• Några torkade tångblad
• 100 g Tofu
• Sesamolja
• Socker
• Vitlök
• Ingefära
• Sojasås

Förberedelse:

1. Koka riset på det japanska sättet, känt som Gohan
2. Tärna tofun och marinera den i 30 minuter i lite sesamolja, risvinäger, sojasås, vitlök, ingefära och socker.
3. Skär breda remsor av nori-tång.
4. Blöt händerna med kallt vatten och täck handflatorna med salt.
5. Ta en risboll (+/- 50 g), gör en fördjupning i den och tillsätt den tärnade tofun.
6. Täck med lite ris.
7. Pressa risbollen mellan händerna så att den får en trekantig form.
8. Platta till fram- och baksidan av din onigiri.
9. Ställ onigirin i kylskåpet i cirka 10 minuter.
10. Doppa onigirin i lite sojasås och njut.

Yaki Onigiri (för +/- 4 personer)

Ingredienser:

• 200 g sushiris
• 40 cl kallt vatten (för kokning)
• 2 soppskedar risvinäger
• Sesamolja

Förberedelse:

1. Koka riset på det japanska sättet, som kallas Gohan
2. Förvärm ugnen till 190°C
3. Blöt händerna med kallt vatten och täck handflatorna med salt.
4. Ta en risboll (+/- 50 g),
5. Du kan också göra en inskjutning i den och lägga till fyllningen. Täck med lite ris.
6. Pressa risbollen mellan händerna så att den får en trekantig form.
7. Platta till fram- och baksidan av din onigiri.
8. Ringla lite sesamolja i en skål och lägg dina onigiri i den.
9. Sätt in i ugnen i 10 minuter. Vänd dem efter halva tillagningstiden.
10. Efter 10 minuter tar du ut dem ur ugnen och täcker dem med sojasås innan du sätter in dem i ugnen igen i 3-4 minuter.

Källa: Japan Centre

Obs: Du kan använda något av ovanstående recept för att njuta av läckra stekta onigiri.

Hur lagrar man Onigiri?

Onigiri kan förvaras 1-2 dagar i kylskåp i en väl försluten låda. 🍱

Hur formar man Onigiri?

Det enklaste sättet att forma onigiri är att först blötlägga händerna i kallt vatten för att undvika att riset fastnar i handflatan. Gör sedan en boll av riset som du gräver en liten grop för fyllningen. Fyll sedan detta hålrum med en rejäl handfull ris.

Gör en risboll igen och pressa försiktigt bollen mellan händerna. Se till att du inte trycker för hårt så att fyllningen inte rinner ut. När du har gjort en fin triangel plattar du till fram- och baksidan för att få en perfekt onigiri.

Gillade du vår artikel? Ta gärna en titt i vår butik. Glöm inte att berätta i kommentarerna vilket recept du gillar bäst och varför.💬