Japanska Skålar

Precis som tallrikar är skålar oskiljaktiga verktyg i den japanska bordskonsten. I minst tusen år har de på ett elegant sätt presenterat många av de rätter som det japanska köket har att erbjuda. Även om man i Europa inte använder skålar till huvudrätter, tvekar japanerna inte att använda dem för att njuta av lite av allt, t.ex. ramen, ris, soppa, te och till och med kött.

Några tips om hur du får ut det mesta av japanska skålar

Precis som japanska tallrikar är det uppenbart att japanska skålar inte kan väljas slumpmässigt vid en bordsservering och att de inte används på samma sätt beroende på vad de innehåller (ramen, ris, soppa…). Dessutom har japanerna förstått att kombinera material, färg, mönster och storlek på skålar på samma sätt som de har gjort med tallrikar.

Resultatet av detta kunnande är naturligtvis ett enormt utbud av japanska skålar och det är verkligen ingen lätt sak att välja när man vill köpa sin första uppsättning japanska skålar.

På det hela taget håller vi fast vid samma princip som vi åberopade när vi presenterade konsten med bord och tallrikar. Det är kontrastprincipen. Detta leder till att man väljer skålar genom att matcha dem med färgen och formen på den mat som presenteras. Storleken varierar dock beroende på vad skålen ska innehålla. Därför är små japanska skålar utformade för ris eller åtminstone risbaserade rätter.

Medelstora skålar används oftast för nudlar och stora japanska skålar används oftast för stora soppor. Det finns trots allt ingen formell regel som säger att man måste följa dessa regler till punkt och pricka, och det är inte förvånande att riset serveras i medelstora skålar.

Det finns också ett behov av stora gourmeter! Det är alltså upp till dig att låta din personliga smak och dina önskemål styra dig mot en uppsättning skålar snarare än en annan.

För att gå vidare med japanska skålar…

Om japanska skålar är något som lockar dig och intresserar dig i synnerhet kommer du inte att bli besviken när du upptäcker de många stilar av skålar som har funnits och fortfarande finns i Japan. Förutom de tekniska egenskaperna finns det vissa skålfamiljer som skiljer sig från sina motsvarigheter.

Först och främst finns chawan, som är små tefat som kännetecknas av sin ganska stora form och låga höjd, men framför allt av sitt antika utseende och sin mycket speciella design. De används ofta i tehus och under teceremonin i Japan. Yunomi är också tefat, men de är ganska höga och inte särskilt breda.

Som huvudrätt finns det donburi- och nimonowan-skålar som används för ramen och kött– och grönsaksrätter. Slutligen finns det shiru wan som används för att dricka soppor och kobachi som används som förrätt eller aptitretare.